כרישה בתחמיץ

להרתיח מים בסיר רחב ושטוח ( קוטר 26, 28) ולהוסיף כפית מלח לכל ליטר מים.

לשטוף מהכרישות כל לכלוך שנראה לעין, לחתוך ולהסיר את שורשי הכרישות קרוב ככל האפשר לקו הצמיחה התחתון. בצד העלים העליון יש לחתוך כ- 5 ס"מ מעל קו צמיחת העלים ולהסיר את העלים המיותרים. בעזרת סכין חדה לחרוץ לאורך ולחצות לשניים מתחילת קו צמיחת כלפי מעלה, יש להקפיד ולהשאיר את הגבעול בשלמותו. יש להפריד בין העלים ולשטוף היטב במים זורמים.

מיד עם רתיחת המים יש להכניס את הכרישות לסיר, להנמיך את להבת הבישול למינימום שעדיין מבטיח רתיחה קלה ולבשל 8 עד 10 דקות או עד שהנקודה העבה ביותר בכרישה ניתנת לחרור בקלות בעזרת קצה להב של סכין.

להוציא את הכרישות בעזרת מלקחיים לתוך תבנית גדולה המכילה מי קרח על מנת לעצור את תהליך הבישול ולשמור על צבע הכרישות.

לאחר שהכרישות הצטננו היטב יש להוציאם מהתבנית, לשפוך את מי הקרח ולהחזיר את הכרישות לתבנית.

יש להטות את התבנית ולהנחיה בצורה משופעת על מנת לאפשר למים בכרישות לצאת ולהתנקז בצד התחתון. יש להשאיר התבנית בשיפוע לניקוז הנוזלים כ- 15 דקות.

להכנת התחמיץ ( ויניגרט ) יש לשים בקערה את שמן הזית, החומץ או מיץ הלימון, חרדל, מלח ים ולערבל עד שכל המרכיבים מתחברים ומתקבל רוטב אחיד, לטעום ולשפר תיבול במידת הצורך ולפי הטעם האישי.

להניח את הכרישות בתבנית עמוקה, לטפטף מהרוטב מעל הכרישות, לסובב בעדינות את הכרישות סביב עצמן ולטפטף עוד רוטב. לחזור על התהליך עד לסיום הוספת כל הרוטב.

לכסות את התבנית בעזרת ניילון נצמד לפחות לשעתיים, ניתן להשהות בתחמיץ יומיים עד שלושה כאשר התבנית נמצאת במקרר. זכרו ככל שהכרישות נמצאות יותר זמן בתחמיץ כך טעמים הולך ומשתפר.

לחתוך את גבעולי הכרישה לרוחב לקטעים בגובה של כ- 3 ס"מ ולסדר על גבי צלחת הגשה עם רצועות פלפל אדום קלוי שהיה שרוי באותו התחמיץ.